今日は、餃子の仕込みを終えて
豚足の仕込みをしてます
餃子屋で豚足？
餃子以外にも色々とメニューがあるので・・・
夜は「餃子居酒屋」になってますよ！
ということで、豚足なんです！
今、豚足を茹でてる最中です
仕込みとは言っても
じっと３時間待つだけのことですけどね
でも、茹でる前の作業は手間がかかりますよ
ということで、
仙台餃子 風泉（ふうせん）の
「豚足」の茹で方を紹介します
① お肉屋さんから仕入れた「生（冷凍）」の豚足を準備します
② 解凍した「豚足」の表面をガスバーナーで炙り、表面の毛を焼きます
③ ②で焼ききれない毛をカミソリで剃り落とします
④ ③でも剃りきれない「豚足」の指の間の毛を、包丁を使って剃り落とします
⑤ 丁寧に水洗いした「豚足」を、大鍋に入れて中火で茹でます（水から）
※あまり火が強すぎると、鍋底の「豚足」の皮が鍋に焦げ付くので注意
⑥ 沸騰したらすぐに、一度お湯を捨てます
※コレは最初の水洗いで取りきれなかった汚れとアクを取り除く作業です
⑦ ここで、再び「豚足」を丁寧に洗い大鍋に戻します
⑧ 再び水を「豚足」が浸る位入れ、更ににんにく（豚足の半分の数）と生姜のスライス（豚足と同じ数）を入れ、今度は弱火で茹でます
⑨ 水が沸騰してから３時間で出来上がり
※途中、アクが出るようでしたら丁寧に取り除くこと
以上が、餃子風泉の「豚足」の茹で方です
当店では、更に味付けし「豚足ピリ辛煮」として
お客様に提供致しております
ご参考になりましたでしょうか？
最後までご覧いただき有難うございました
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