手作り自家製「塩麹」７日目
本日は「自家製手作り塩麹」の完成予定日。
仕込み開始から一週間が経ちました。
こんな感じです。
米麹の粒々が小さくなって、
水と完全になじんでいます。
舐めてみると、
あれっ、
以外にしょっぱい？？
これでいいのかなぁ。
従業員にも味見してもらいましたが、
「ちょっと、しょっぱいかも」
でも、おいしいですよ！
深みのある味わいは間違いなし！
でも、あと１日常温で発酵させてみますね。
＜参考レシピ＞です。
（分量、作り方）
必要な材料：米麹 300g、塩 100g、水 300g
① まず、３００ｇの「米麹」を手で揉みほぐします。
② 揉みほぐした「米麹」に「塩」１００ｇを加え、混ぜ合わせます。
③ ②に水３００ｇを加え、更に混ぜ合わせます。
これで仕込みはＯＫ
簡単でビックリ。
＜注意＞
毎日、麹を混ぜ合わせること。タッパなどに入れる場合は「麹」が呼吸できるように蓋を開けておくこと。（常温で管理）
約一週間で「塩麹」の完成
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